孝子饼(又名甘露饼)

      天长名优特产——孝子饼（又名甘露饼）以其“色香味形俱佳，风味独特”等特点，在1979年安徽省糕点展销大会上获得“安徽省优质名细糕点”的殊荣；在1982年全国传统糕点评比会上又被评为“全国优质名细传统糕点”，一时声誉大振，闻名遐迩。

      孝子饼据今已近千年历史。传说宋代孝子朱寿昌弃官寻母，千里迢迢，终在陕西寻见，母子团聚。由于其母在贫困乡村生活达五十年之久，长期忍饥受饿，致使胃肠不适，牙齿残损，体弱多病。为让母亲乐享天年，朱寿昌安排侍从制作一种酥软可口的酥饼以供母亲餐余食用。日久，朱寿昌家的酥饼秘制工艺遍传故里，乡民们仰慕朱孝子的孝心，故称之为“孝子饼”。

      孝子饼自清代始成为朝廷贡品。传说天长举人戴兰芬于清道光年间考中状元，为感谢皇恩浩荡，便将家乡特产“孝子饼”带入京城孝敬皇上，博得道光皇帝龙颜大悦，赐名“甘露饼”。从此孝子饼因成为“皇家贡品”而身价百倍，无论达官贵人或往来商旅无不争相购买，以馈赠亲友，款待嘉宾。

      孝子饼取料精良，生产工艺复杂，千百年来仅有几家茶食坊能做，古时以“夏三元”老店做得最好。现代制作工艺做了四个重大技术改进：其一用油，改熟猪油为熟鹅油；其二用糖，改绵白糖为蛋白糖；其三用面，改普通白面为精白面包粉；其四“霜粉”，改生粉。

      孝子饼主要原料有精白面包粉、熟鹅油、蛋白糖、糯米粉和青梅红丝等。做法：先将精白面包粉加油加糖和水拌匀擀成薄如明纸的酥皮，再按一定形状九层叠折，平锅小火煎之，少顷，酥皮层层绽放，犹如出水的芙蓉，盛开的牡丹。出锅后撒上用糯米粉和蛋白糖配制成的“霜粉”，再缀以青梅红丝即成。

      天长孝子饼“低糖低油，清香爽口，松脆酥嫩，入口即化”， 是休闲佳品，特别适合中老年人食用，成为子女、晚辈孝敬老人、馈赠亲友的首选礼品。

      天长孝子饼独特的制作工艺正在申报国家非物质文化遗产。

朱孝子卤鹅（秦栏卤鹅）

      宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人，作为我国古代著名的“二十四孝”之一，其弃官千里寻母、忠孝仁义的美名为人们千古传颂。秦栏老鹅作为地方美食也以其色、香、味俱全而深受一方百姓的喜爱。相传秦栏老鹅与朱孝子之间尚有一段渊缘。

      据《宋史》中记载：朱寿昌，字康叔，宋天长秦栏里人（今秦栏镇），其父朱巽是宋仁宗年间的工部侍郎，母亲刘氏是朱巽之妾。朱寿昌幼时，刘氏被弃，母子分离50年。寿昌长大后，仕途顺利，官至朝议大夫等职。

      当年母亲刘氏被弃时，寿昌最初跟随母亲生活了三年，三年间母子相依为命，生活孤苦，寿昌以牧鹅为生，终日与鹅为伴。后被父亲朱巽领回抚养，经刻苦攻读，虽仕途顺利，但与母亲三年的艰辛生活经历刻骨难忘。常想自己锦衣玉食，而母亲音讯皆无，尚不知流落何处受苦，思母日益心切，终日以泪洗面，不思饭食（“饮食罕御酒肉，言辄流涕”）。身体每况愈下，家人及自幼相随的贴身侍从十分焦急，想起寿昌幼时与母亲生活时牧鹅的经历，擅长厨艺的侍从苦心琢磨，用独特的配方，卤制出熟鹅，想方设法唤起其食欲。寿昌食之后果然食欲大增，自此每餐必吃，身体逐渐调养康复，精力日益充沛。然寿昌每每食鹅之时，与母亲当年相依为命、辛苦牧鹅的经历不由历历在目，思母之情更为迫切，下定决心，弃官千里寻母，演绎了一段千古佳话。寿昌母子团聚后，心情舒畅，更加喜食卤鹅，嘱侍从每日卤制熟鹅与母同食，乐享天年，并自称为“寿昌卤鹅”。后“寿昌卤鹅”的秘制工艺遍传秦栏乡里，乡民们敬佩朱寿昌的孝心，尊称“朱孝子卤鹅”。今天人们普遍称呼“秦栏卤鹅”。

      秦栏卤鹅制作工艺虽经千年仍完好地留传了下来。如今，用特种配料和工艺制作出的卤鹅以其色、香、味俱美的特色香飘千里。以“金洋卤鹅”为代表的秦栏卤鹅已名声鹊起，随着孝风盛行，孝文化产品商机的到来，注入孝文化理念的“朱孝子卤鹅”将与德州扒鸡、符离集烧鸡、南京板鸭、盐水鸭、桂花鸭一样而名扬四方。

      秦栏卤鹅肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。 鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。